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見老津沖、天昇丸さんでのジャンボイサギを使ってイサギ尽くし料理をします。鮮度がいいので生で食べましょう。 |
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３枚におろします。40ｃｍ級だと５枚におろします。 |
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皮はそのままでお湯を掛けます。そのあとすぐに氷水で冷やします。 |
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湯引きしたイサギのつくり。皮についている脂が残ってとても美味しいですよ。 |
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次にイサギのたたきを作ります。イサギの身を5ｃｍくらいに少し小さめに切ります。 |
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薬味はしょうが、にんにく、みょうが、ねぎ、大葉です。食べやすい大きさにみじん切りをします。 |
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イサギの上に薬味を全て乗せます。そして味付けの味噌をのせます。 |
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包丁でよく混ぜ合わせます。イサギのみが切れても大丈夫。良く練りこむように混ぜあわすのがみそ。 |
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盛り合わせたらレモンを飾って出来上がり。これはイサギが小さくてもできるのでおすすめです。 |
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イサギ（適量）
味噌
薬味・みょうが・ねぎ・にんにく
・レモン・大葉・しょうが |
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