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すさみ町の見老津で釣上げたジャンボイサギを使っての料理です。今は脂がのって、とってもおいしい時期ですがやっぱり大きいほうが更においしいみたいです。 |
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まずは3枚におろします。 |
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中骨をきれいに取ります。イサギは骨がきついので丁寧に残さずにとってください。 |
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日本酒、しょうが汁、塩を少々をあわせたものに10〜15分つけておきます。 |
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浸けたいさぎを取り出し、水気を全て取り片栗粉をまんべんにまぶします。 |
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１８０℃に熱した油でからっとキツネ色になるまで揚げます。 |
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あらかじめ煮立てて用意をしていたダシに輪切りにした赤唐辛子１本をいれ、揚げたイサギをダシの中に入れる。 |
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煮だったところで水気を切った大根おろしをいれる。さっと煮だったところで出来上がり |
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うしお汁はイサギのアラを塩に３０〜６０分間つけておき、鍋に沸かしたお湯の中で軽くゆがく。いったんお湯を捨てて、再度水を入れてあくを取りながら沸騰するまでゆがく。好みで塩で味を調える。 |
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みぞれにはうつわに盛り、彩でゆがいたいんげん豆、青ねぎ等を添える。うしお汁は三つ葉ををそえるときれいになります。 |
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２人前
イサギ・・・適量、約４切
だし・・・カツオと昆布のだし（カップ２杯）に酒、砂糖、各大さじ１杯と薄口醤油、みりんを各大さじ２‐１／２杯、塩・適量。
大根おろし・・・カップ２杯（水気を取っておく） |
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